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潮汕豬皮的做法大全 潮汕虎皮豬腳正宗制作方法

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潮汕豬皮的做法大全 潮汕虎皮豬腳正宗制作方法

文章插圖
【潮汕豬皮的做法大全 潮汕虎皮豬腳正宗制作方法】1、虎皮豬蹄的材料：豬蹄一只 ， 冰糖 ， 十三香粉 ， 青椒半個 ， 姜片 ， 八角 ， 花椒 ， 老抽一大勺 ， 蜂蜜一大勺 ， 白醋一大勺 ， 面粉 ， 鹽適量 。
2、豬蹄買回來先把殘余的毛刮干凈 ， 然后泡上清水 ， 泡2個小時左右 ， 泡去里面的血水 。豬蹄泡去血水之后 ， 再放一勺面粉進去 ， 把藏在褶皺里的臟東西徹底洗出來 ， 清理干凈的豬蹄之后涼水下鍋 ， 加適量的料酒 ， 等水煮開 ， 再次去除血沫 。
3、油鍋倒油燒到5成熱 ， 下香料煸香 ， 然后澆入老抽 ， 讓它被高溫激出香味 ， 加一大碗的水 ， 適量的鹽、冰糖、十三香 ， 然后放入豬蹄 ， 青椒燉煮 ， 這時候最好換個鍋 ， 換成高壓鍋或者砂鍋 ， 因為這兩樣廚具密封性好 ， 豬蹄會熟的更快 ， 大大節省時間 。如果用高壓鍋或者砂鍋 ， 水開之后再轉中小火燉30分鐘就可以了 ， 待豬蹄煮到8成熟的時候關火 ， 撈出 ， 晾涼備用 。
4、準備一碗蜂蜜醋水 ， 這碗水是蜂蜜跟白醋用1:1的比例調制的 。豬蹄涼透之后給它刷上一層蜂蜜醋水 ， 一來為了顏色更漂亮 ， 更重要的是可以在接下來的炸制過程中讓它不濺油 。豬蹄刷上蜂蜜之后要等它干透 。
5、重新起油鍋 ， 放半鍋的油 ， 燒到8成熱 ， 下豬蹄炸一下 ， 炸到表皮有點微黃起皺就撈出 ， 炸制過的豬蹄放回之前煮豬蹄的湯汁里繼續煮10到20分鐘就可以撈出 ， 如果想吃更軟糯的 ， 也可以等到湯汁收干再撈出 ， 這樣味道更濃郁 。

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