風干雞要腌多久才能晾曬，正宗風干雞的腌制多久時間

2026-03-19 生活百科風干

風干雞要腌多久才能晾曬

風干雞要腌多久才能晾曬，正宗風干雞的腌制多久時間

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風干雞要腌24小時才能晾曬，撈出瀝干水分，掛在向陽通風無塵的晾曬桿上，需要晾曬15-20天，用手輕微的按壓雞肉的表面，如果肉質已完全變得緊致，說明風干雞腌制完成。食用時也比較簡單，將風干雞上蒸箱蒸40分鐘，使其熟透，取出撕成條即可。
正宗風干雞的腌制多久時間材料：（約1500克），鹽75克，白糖6克，香芹、熟芝麻、姜、蔥各適量，香油少許。
制作：1.活雞宰殺去毛及內臟后洗凈，
用鹽、白糖涂抹于雞身內外，腌漬4天，中途翻缸1次。
腌好后用繩系于雞爪部，倒置于通風處風制1月，待表面干燥并呈淡黃色時即成風干雞。
2.將風干雞用溫水反復漂洗干凈，與蔥結、姜片一起入籠蒸熟，
取出晾涼后去骨撕成絲狀；拌入過水的香芹、熟芝麻，淋香油即可。
從活雞到制成風干雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風干。
在腌制時，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，
要求涂抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點，
腌制時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。
腌制時間約為12小時。之后最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；
如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。
有條件的可將腌制后的風干雞放在冰柜里冷凍，待天氣好時再曬。
選一只當年的雞(最好是公雞),不宜太大,四斤左右就行,放血后,
不褪毛,從肛門劃小口取出內臟,殺時不能沾水.
取精鹽100克(按4斤重雞),在干凈鐵鍋內炒熱,根據自已的口味,
可以加入花椒、五香粉等調料，從內到外用力均勻地涂抹在雞身上，
雞胸處可用細釬釬一些小眼。
雞頭部位應在嘴里等放上少許鹽（切記鹽要均勻），
然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。
最后放置（懸掛）在通風干燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時再蒸一下即可。
最關鍵是鹵水的調制。鹵水的配比，50斤高湯，
就需加入25斤醬油、2斤鹽、2斤甜面醬、
還有一斤半糖，如果是新鹵，還需加入750克二鍋頭。
此后每次鹵前可補充二鍋頭200克左右，其他用料則按比例添加。
香料包的配比：一桶內一般鹵15只雞，需八角30克、花椒100克、
桂皮30克、小茴香30克、丁香10個、砂仁30克、良姜40克、
肉蔻5個、草蔻5個、草果8個、羅漢果5個、香葉15片、香茅草5根、
肉桂10克、白蔻10克、蓽撥5克、千里香1根、木香15克、
五味子15克、檳榔片10克、白芷20克、當歸15克。
此香料袋一般只能用六至七次，也就是一周約需換一次。

風干雞要腌多久才能晾曬，正宗風干雞的腌制多久時間

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風干雞一般腌幾天在晾曬1、風干雞制法：姜、蔥剁碎放入料酒調勻后腌漬10分鐘，濾出汁液制成姜蔥水。將當年產的土雞一只去毛宰殺、去內臟后清洗干凈，將姜蔥水、精鹽、十三香粉調制好后將雞腌漬3小時，撈起擺放盤中，于通風陰涼處風干水分待用（自然風干約需一個星期左右，冬季可放入生起爐火的屋內。
2、將風干雞半只帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。3、分別將糍椒和剁椒剁碎，調入味精、蔥油、花椒粉制成蘸汁待用。食用時將雞改刀成寬1厘米，長5厘米的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。
吃風干雞一般要泡多久風干雞一般泡12小時左右。
之后最好選擇暴曬，天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。有條件的可將腌制后的風干雞放在冰柜里冷凍，待天氣好時再曬。最后放置（懸掛）在通風干燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時再蒸一下即可。
風干雞蒸制需要放入蒸鍋中蒸30分鐘左右。在蒸風干雞之前，一定要將雞浸泡在溫水中4-6個小時，并且反復清洗幾遍去除鹽分。然后將風干雞放入蒸鍋中蒸30分鐘左右，蒸熟后可以將雞切成小塊，并撒上蔥花和大蒜，鍋中燒熱油澆一下，就可以了。

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風干雞的處理方法
先把風干雞用清水簡單的沖洗一下，因為風干雞是掛在外面風干的，難免會沾點灰塵之類的。
沖洗干凈的風干雞放入大盆中，加足量清水或溫水浸泡5到6小時，目的是除去多余的鹽份，并讓風干雞的肉質變軟。
風干雞泡好以后再用清水沖洗干凈，剁成雞塊就可以用來制作菜肴了。如果你不喜歡吃太油膩的東西，還可以把剁好的雞塊放入開水中稍微煮一會，去去油。
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