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鹽焗雞要用錫紙包嗎 鹽焗雞可以用紙巾包嗎

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鹽焗雞要用錫紙包嗎 鹽焗雞可以用紙巾包嗎

文章插圖
1、鹽焗雞要用錫紙包 。
2、原料：三黃雞一只；海鹽（最好選擇粗海鹽）、沙姜、姜黃粉 ， 花生油、客家米酒、豬油、蔥兩顆、精鹽、香油、雞精、錫箔紙兩張、香菜 。
3、準備材料 ， 沙姜洗凈 ， 刮去皮 ， 切成末；
4、香菜去根 ， 洗凈 ， 瀝干水；
5、三黃雞用清水洗凈 。（糯糯買的是殺好的三黃雞 ， 不用剁成小塊 ， 做鹽焗雞一定要完整的雞）
6、將雞身上的水分涼干 ， 用廚房紙吸干也可以 。用客家米酒和姜黃粉均勻涂抹在雞的全身 ， 腌制15——20分鐘 。
7、在拿一些客家米酒 ， 將客家米酒和沙姜末混合在一起拌勻 ， 然后把蔥葉打成捆 ， 一起塞到雞腹里 ， 隨后將雞腳扒在雞腹里 。
8、再取一張錫箔紙 ， 刷上花生油 。先用未刷油的錫箔紙裹好整雞 ， 再包上已刷油的錫箔紙 ， 以牙簽穿過雞頸及雞尾 ， 固定錫箔紙 ， 防止散開 。
9、把粗海鹽輕輕的倒入鍋中 ， 慢慢的翻炒 ， 炒至粗海鹽發出啪啪響聲時把火關掉 。
【鹽焗雞要用錫紙包嗎 鹽焗雞可以用紙巾包嗎】10、取一個底比較深的砂鍋 ， 把炒熱的粗海鹽放入砂鍋底部 ， 將裹上錫紙的雞埋到粗海鹽里 。蓋上鍋蓋小火約焗6分鐘 。將海鹽中的雞翻轉一面 ， 再焗6分鐘（也可以放點蛋進去鹽焗的） 。
11、關火 ， 用海鹽余熱再把雞焗兩分鐘就可以將錫箔紙去除 ， 把雞切成塊然后拌上香菜、豬油、香油、精鹽和雞精調成的汁就可以享用了 。

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