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茶葉澀是因為什么原因

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茶葉澀是因為什么原因

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茶葉自身苦味物質：茶葉的苦味物質主要有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類 。茶湯苦味與澀味相伴而生 ， 在滋味結構上占主導地位 。茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中 ， 茶湯濃醇鮮爽，是優質茶葉的表現 。就茶樹的一個枝條來說，決定茶葉品質的苦味物質 ， 往往是嫩葉含量比老葉高，尤其是芽以下的第一、二葉的茶多酚、咖啡堿等含量最高 ， 依次減少 。茶葉的澀味物質，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要 。脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉里的含量遠遠高于粗老葉片 。正常情況下 ， 采制幼嫩一芽一、二葉的茶品 ， 其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多 。
病蟲危害導致的結果：茶葉一種不正常的苦澀情況是 ， 采摘病蟲危害嚴重的原料來制作，其苦澀味比正常芽葉重，甚至出現“惡苦”、“腥臭” 。云南茶區，茶樹嫩葉常發病害主要有茶餅病、茶自星病等，患有茶餅病的芽口十制成的產品，味苦易碎；患有茶白星病的芽口十制成的產品，味苦、腥臭、飲用后腸胃有不舒適感 。許多吸汁害蟲危害樹后，也會增加茶品的苦澀味，在云南主要有小綠葉蟬、茶黃薊馬、茶蚜蟲、黑刺粉虱、茶葉跗線螨、茶網蝽等 。受病蟲危害的茶葉，可以通過葉底（茶渣）觀察發現，葉底病斑蟲口十多而滋味“惡苦”者，都是不好的茶葉，藏之無益 。
【茶葉澀是因為什么原因】茶園施用化肥的結果：從長時間單一施用化肥的茶園或紫色芽葉的茶樹上采制出來的茶品，苦澀味亦較重 。長時間單一施用化肥的茶葉 ， 葉底無異常，苦味重于澀味；紫色芽葉加工的茶品，葉底呈靛青色，苦澀味皆重 。

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