茶葉為什么回甘
文章插圖
茶葉中含有有機酸，即具有酸性的有機化合物 。有機酸在茶葉里大約占了總量的3% 。在制茶過程中，其有機酸的含量還會增加 。茶中的有機酸會刺激唾液腺進行分泌以產生“生津回甘”的感覺 。所以品飲烏龍茶更容易感受到持久的回甘，而經過適當攤放的綠茶 ， 也會表現出一定程度的回甘 。
【茶葉為什么回甘】茶湯中含有多糖類 ， 這些多糖類本身沒有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中會有所滯留 。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解為麥芽糖，而麥芽糖具有甜味 。酶類分解多糖需要一定的時間 ， 這種反應時間差造成了一種“回甘”的感受 。
