茶葉為什么會發苦
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茶葉中含有的有機酸、茶多酚和咖啡堿等物質會在口腔中產生苦味 。茶葉中這些成分的含量合適，對味蕾的刺激恰到好處時，苦味融化得快，表現在口感上的就是“先苦后甜” 。
【茶葉為什么會發苦】綠茶的茶多酚稱為兒茶素，紅茶的則稱為茶黃素，普洱茶的稱為茶紅素，烏龍茶的則因為結構復雜，所以還在研究 。綠茶是未經發酵的茶 ， 含有的兒茶素最多；部份發酵茶如包種和烏龍 ， 兒茶素含量次之；全發酵茶如紅茶，兒茶素含量最少 ， 其中綠茶的茶多酚比較多 。所以茶葉是苦的 。
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