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甜酒的制作原理是以酵母菌發酵 ， 把糯米的長鏈淀粉水解成簡單的糖類 ， 而油膩對酵母菌生長有很大的影響 ， 因此制作甜酒時不能有油 。甜酒又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單 ， 口味香甜醇美，乙醇含量極少 ， 因此深受人們喜愛 。
甜酒的主要用途：
【甜酒制作原理】1、飲用：糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎 。糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用 。2、調料：糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味 。
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