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竹升面和普通面的區別

生活百科 掛面


竹升面和普通面的區別

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1、口感不同：竹升面帶有一定的韌性，入口彈牙，掛面吃起來比較勁道、爽滑 。
2、制作方法不同：竹升面是由傳統方法 ， 經過搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條 。掛面是由面粉制作而成，按照輔料可以分為雞蛋掛面、西紅柿掛面、胡蘿卜掛面以及賴氨酸掛面等 。
3、分類不同：竹升面屬于粵菜系，傳統的廣東面食，制作和烹飪時間短 。普通面屬于家常主食，制作簡單方便 。
面的種類：
1、掛面：掛面是一種細若發絲、潔白光韌 ， 并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的 ， 也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等 。
2、手搟面：是面條的一種因用手工搟出的面條所以稱之為“手搟面” 。面條的制作方法多種多樣 ， 搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成 。
【竹升面和普通面的區別】3、刀削面：刀削面是山西的特色傳統面食，為“中國十大面條”之一，流行于山西及其周邊 。面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面最為有名，可謂“面食之王”，它有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點 。

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