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【牛奶凝固點】牛奶凝固點為-0.54到-0.59攝氏度 。凝固點也稱為冰點 ， 牛奶的成分90%都是水，因此冰點也接近水的冰點 。新鮮純牛奶加熱后會變稠，是因為蛋白質變性 ， 蛋白質變性溫度為50－60度，且為不可逆變性，這種增稠不會影響口味和營養 ， 可以飲用 。
牛奶的保存方法：
1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里 。
2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香 。
3、牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里 。
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