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【為什么做蛋餃老是破】做蛋餃老是破是因為烹飪的方法和技巧不正確所導致 。在做餃子皮時，應注意不同材料的比例，可以適當加入鹽，煮的時候口感會更好，且不容易出現蛋餃破裂的狀態 。
做法：
1、開小火 ， 放少許油于鍋里，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底 ， 油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜 。
2、一兩匙蛋液入鍋，并把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積盡量擴大，中間不要出現窟窿；
3、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風、摋（最好是圓形）都行，放入蛋皮中心；
4、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住肉餡 。
5、把整個蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形 ， 根據需要可多次翻動；以上過程速度要快，兩人同時操作比較方便，如果一個人火就再小點；
6、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，但還不能吃 ， 因為肉還沒完全熟 。
7、重復以上步驟N次，即可炸出N個蛋餃 。
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