文章插圖
淀粉由約80%膠淀粉與約20%糖淀粉組成 。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為C6H12O6 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成 ， 在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵 。
吸附性質：
【淀粉由什么組成】淀粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態不同具有不同的吸附性質 。直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性好 ， 很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性復合體而沉淀 。
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