鹽腌法在燒茄子時把切成片狀或塊狀的茄子，先用鹽腌一下 ， 當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然后再加油烹調即可 。

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2干煸法把茄子放入砂鍋內干煸，不放油 ， 直至把茄子的水分煸掉，肉質變軟后，再用油烹調就好了 。(注意：干煸時火力不能太旺 ， 防止焦糊) 。


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3涼水浸泡法將茄子切好后，放入涼水中浸泡一下，能加快茄子細胞壁的軟化 ， 從而減少茄子的吸油量，這樣不僅減少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的時間 。


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4微波處理法將切好的茄子放入微波爐中叮5分鐘，在微波作用下 ， 果肉細胞迅速升溫，細胞破裂失水，待茄子軟化蒸熟后取出來，這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點油了 。


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5蒸熟法把茄子先蒸一下再炒，也能讓茄子少吸點油 。因為在蒸茄子的過程中茄子吸收了大量的水分 ， 飽和度增加 ， 吸油能力減弱，但是此種方式會使茄子易出水，口感也會特別軟爛 。
【茄子怎么做不吸油又好吃】

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