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1、根據(jù)香腸的外表來判斷是否還需要進行晾曬 ， 若是香腸出現(xiàn)紅褐色 ， 且外干里軟時則表示可以收納起來了 。
【自灌肉腸風干注意事項】2、晾曬時需要注意氣溫不能過高 ， 一般在0-10℃，以免導致香腸變質(zhì) 。
3、晾曬時用竹簽在上面扎上一些小孔，使其在晾曬的時候，能夠控去淌出來的油脂 。
中國香腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的灌腸法，其法流傳至今 。中國灌腸香腸不加淀粉 ， 可貯存很久，熟制后食用 ， 風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝于其他國家的灌腸制品 ， 是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽海內(nèi)外 。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時候都可以吃到香腸了 。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習俗，一直保留到了今天 。
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