蠔油有哪些用途
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【蠔油有哪些用途】在烹調中，蠔油即可炒、燒菜肴，又可作菜肴蘸食的佐料 。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用，在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味 ， 更加鮮美可口 。蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料 。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成 。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料 。
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