留樣專用冷藏設備是什么
【留樣專用冷藏設備是什么】
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留樣專用冷藏設備是用于放置樣品的冷藏設備，大型宴會的重要接待，廚房每樣食品都必須由專人負責留樣 。每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在已消毒的餐具中 。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染 。留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好或加蓋，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人，便于檢查 。留樣食品必須保留48小時 ， 時間到后方可倒掉 。留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品 。
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