為什么蛋糕做出來不蓬松
文章插圖
【為什么蛋糕做出來不蓬松】1、蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬松 。
2、面糊出筋，涼后回縮，導致不蓬松 。解決的辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。
3、蛋白消泡：打發不足 ， 或者打發中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長 ， 加糖時機不對，都不容易達到干性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮 ， 導致不蓬松 。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導致不蓬松 。
推薦閱讀
- 九大行星為什么變成了八大行星
- 巧克力熔巖蛋糕的做法
- 土豆為什么要泡水
- 廚房頂部刮過膩子后為什么發黃
- 為什么桌面上不顯示輸入法的圖標
- 做壽司為什么要放醋
- 為什么說奧迪是燈廠
- 手表為什么會生銹啊
- 砂鍋為什么會燒裂
- 為什么天花板有彈珠聲