肉肘花可以用其他的肉代替嗎
【肉肘花可以用其他的肉代替嗎】
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肉肘花可以用其他的肉代替 ， 比如五花肉 。肘花是一種常見的家常菜，主要由豬肘、花椒、蔥、姜、八角、五香粉、砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精鹽制作而成 。肘花就是肘子肉，是把肘子上的肉剁碎后，用膠凍起來，橫切面看起來比較像小碎花，所以叫做肘花 。肘子是豬的腿肉，分為前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩 。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等，如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子 。后肘 ， 也稱后蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差 。
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