排酸肉用火烤嗎
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【排酸肉用火烤嗎】排酸肉可以用火烤 ?；鹂拘枰葘⑴Ｈ馇斜?，也可以加入當歸等配料燉牛肉，還可以用八角茴香一起燜 。冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確應該叫冷卻排酸肉 。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃ 。在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉 。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了成熟的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤 ， 摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩 。冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天 。
