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水煮魚片怎么做

小知識


1、將魚去頭 ， 剔骨，取下兩面凈魚肉，魚骨剁成小塊 ， 魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 。
2、將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、生抽、蛋清及淀粉抓勻，腌制10分鐘 。
3、蔥姜蒜 ， 干辣椒，花椒準備好 。
4、白菜洗凈 ， 菜葉用手撕成大片，菜幫子用刀斜切成薄片 。
5、鍋里倒入一點底油燒到六成熱 ， 放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出 。
6、鍋中留底油油爆炒白菜，先放入菜幫翻炒 。
7、再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌出水 。
8、將炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉 。
9、炒鍋放入油加入適量的豆瓣醬，蔥姜蒜炒出紅油 。
10、加入高湯（或者清水），加入鹽，生抽，胡椒粉，雞精等調料，略攪幾下使之調勻 。
11、將魚骨下入，大火燒開轉小火 ， 煮約10分鐘 。
12、將辣椒，花椒切碎備用 。
13、調成微火后將魚片一片片下入鍋中至魚片變白 。
14、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中 。
【水煮魚片怎么做】15、將剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，蔥花也均勻撒在魚片上 。燒一點熱油，燒至9成熱，澆在花椒，辣椒面上 ， 聽見嗞嗞”的聲音，散出麻辣香味 。最后撒上蒜苗即可 。

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