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面的湯怎么調 各種面湯調法

小知識

【面的湯怎么調 各種面湯調法】
1、比如重慶小面，湯底是通過熬制獨特辣椒油調制的，把辣椒油，蒜泥 ， 芝麻醬，熟花椒粉，醬油，加高湯調制而成，其成品色澤紅亮，口味麻辣鮮香，面條細滑 。
2、鎮江鍋蓋面，也是極有特色，其湯底，是熬制一種特別得醬油，加面湯或者高湯調制的，醬油使用香料，鎮江醬油，香菜，芹菜，蔥姜蒜 ， 鱔魚骨等原料熬制成的，成品湯底加上燙好的韭菜，豆芽，青椒絲，澆入高湯或者煮的面條水 。加上煮好的，螺旋面，就完成了 。
3、安徽的牛肉板面，湯底是熬制牛肉，加入各種香辛料，重調料，牛油熬制的鹵料湯 ， 湯底濃厚味重 。
4、還有昆山的奧灶面，湯底熬制原材料極其豐富，有骨頭，老母雞，鴨，鯉魚 ， 螺絲等，加上二十多重香料長時間熬制，其營養豐富，藥膳味獨特 。配以堿面 ， 熏魚等澆頭 。
5、南京老鹵面 ， 其為紅湯湯底，加入鹵制大排，大肉的所用的鹵湯，配以干炒的雪菜，澆入高湯，擺上面條 ， 放入大肉或者大排 ， 撒上蒜葉 。味道極好 。
6、河南燴面湯體是用 ， 羊骨，羊肉，羊油，配以香料，熬制而成，面條為寬面，抻面，成品最后撒上香菜，也有加辣油的，為冬日最佳湯面 。

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