抽出型工藝流的操作要點
【抽出型工藝流的操作要點】1 原 料 處 理 畜 禽 肉 或 肉 骨 頭 要 清 洗 ，切塊或破碎 。然后用沸水熱燙2 分 鐘，以除去多余的鹽類及煮汁中的懸浮雜質 ，同時降低腥臭味 。
2 煮 提 將 原 料 放 入 煮 提 罐 中 ，加 人 原 料 量 8 ~ 1 0 倍的水，加熱煮沸后，用文 火 煮 1 小時 。
3 過 濾 趁 熱 過 濾 出 煮 汁。
4 離 心 分 離 用 專 用 設 備 離 心 分 離 機 除 去 煮 汁 中 的 油脂及不溶物 。
5 濃 縮 保 持 真 空 度 86. 6 6 千 帕，蒸 發 溫 度 在 55T 左右 ，進行真空濃縮 。
6 殺 菌 將 濃 縮 后 的 濃 汁 進 行 超 高 溫 滅 菌。殺菌前加人部分鹽 ， 以調整肉汁中的固形物 。
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