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歌樂山辣子雞怎么做 歌樂山辣子雞怎么做的酥

歌樂山辣子雞怎么做 歌樂山辣子雞怎么做的酥

沙參、當歸冷水泡半天，鮮木耳洗凈撕片，芋兒切塊，姜蒜切塊備用 。雞切塊 ， 加料酒、生抽等腌制20分鐘，加干淀粉拌勻 。油鍋下花椒小火慢炒，加豆瓣、泡姜等小火慢炒 。加辣椒油、白砂糖炒勻，再加雞塊翻炒5分鐘，加清水煮開 。放沙參、當歸和鹽高壓鍋壓15分鐘 。加芋兒、香菇等繼續壓5分鐘即可 。
【歌樂山辣子雞怎么做 歌樂山辣子雞怎么做的酥】
歌樂山辣子雞怎么做 歌樂山辣子雞怎么做的酥

文章插圖
歌樂山辣子雞怎么做？
主料：
雞1200克 ， 芋頭800克，沙參70克，當歸1頭，香菇200克，鮮木耳250克
輔料：
花椒1把，鹽，色拉油 ， 干辣椒1把，泡姜1塊，泡椒8個，大蒜半頭，豆瓣1勺，豆豉30克，油辣椒2小勺，白砂糖2小勺，料酒，生抽2勺，十三香小把 ， 糖小勺，芝麻油少許
歌樂山辣子雞的做法：
1.沙參、當歸提前用冷水泡半天;
2.鮮木耳洗凈 ， 撕成大片，香菇冼凈，芋兒剮皮，切大塊，泡姜、泡椒、大蒜切塊;
3.雞洗凈，切大塊，加料酒、生抽、鹽、花椒粉、少許十三香、少許糖，拌勻后加入少許芝麻油，再次拌勻腌制20分鐘，然后加干淀粉 ， 拌勻;
4.鍋內下油，燒至四五成熱，加入花椒用小火慢炒;
5.加入豆瓣，小火煸干，再加入泡姜、泡椒、大蒜小火慢炒，加入豆豉和干辣椒稍炒;
6.加入油辣椒2小勺翻炒，加白砂糖2小勺翻炒 ， 下雞塊炒約5分鐘，加入適量清水;
7.水開后撇去浮末 ， 放入沙參、當歸，加入適量鹽，用高壓鍋壓15分鐘;
8.加入芋兒、香菇、鮮木耳，繼續高壓鍋壓5分鐘 ， 即可起鍋 。
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小貼士
1、腌制雞塊很重要，直接影響辣子雞的口感 。
2、炒佐料時，下料的順序一般是花椒、姜蒜、蔥，味道出來之后再下干辣椒 。

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