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電磁爐怎么炒菜不會糊鍋 電磁爐怎么炒菜

生活知道

電磁爐怎么炒菜不會糊鍋 電磁爐怎么炒菜

1、控制好溫度 。炒菜時 ， 最好不要使溫度超過180度 。例如我在炒菜的時候，使用的是“炒菜”的模式，溫度控制在160度 ， 特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨后下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上 。并且過高的溫度會破壞菜的營養成分，還會影響味道 。
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2、手要勤 。無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動 。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起作用 。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那里 。

3、適時調溫 。調溫就相當于使用煤氣時控制火候 。這是個技巧問題，需要平時多總結和積累 。我的一點心得是這樣的：一是炸鍋的前后，不要使溫度過高，菜下鍋后可以調高一些，但也要因菜而定 。如果炒青菜 ， 由于菜里含的水分大，溫度可以高一些，反之，則不宜過高，并可以少加些水，防止糊鍋 。二是煮東西或煲湯的時候，大火燒開之后，最好調成“蒸煮”的模式，這樣既可以省電，又可以防止水“撲”出鍋來 。三是一道菜炒完出鍋之后，在炒下一道菜之前的刷鍋之機 ， 電磁爐或黑晶爐不宜關閉，只要把溫度調到“保溫”就行了 。因為反復開關影響電器壽命，而且就算是你關了它，它也會再耗一點兒電來散熱的 。但是刷鍋的速度要快 ， 不然爐子會自動關閉 。

4、做好準備工作 。在炒菜之前，把所有的東西都準備好，不能油下鍋了才想起切蔥花 。只有需要的東西都擺在面前 ， 你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度 。

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