土法自制醬油做法 土法自制醬油做法有圖
1、配料：黃豆5斤，面粉700克，米曲霉2克，鹽1250克，水15斤 。
2、把發霉的黃豆撿出來丟掉，洗凈泡水3個小時左右，泡到無皺就行 。
3、水高于黃豆5cm大火煮開調小火煮到用手輕輕一捏就碎，控干水攤薄晾涼 ， 晾到手抓黃豆手上無水，溫度低于38度(有條件的蒸豆更好) 。
4、米曲霉（某寶都有賣的） ， 米曲霉和面粉拌均勻，倒進晾涼的黃豆，翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上面粉 ， 均勻疏松的攤開放在有漏洞的竹盤上，厚度為2cm，(太厚溫度過高會制曲失敗)底部架空，表面蓋一層薄薄的麻布 。
5、拌完面粉，用手摸下黃豆表面是否干爽 ， 如果感覺粘粘的，打開蓋布讓曲散掉多余的水分，直到表面干爽 ， 再蓋上麻布，注意別晾干了，制曲也是需要水分的 。
6、然后16個小時左右曲發白結塊，溫度升高，翻曲散熱(把結塊的曲打散)，再蓋上布 ， 制曲全程只要曲的溫度高于38度，都要翻曲散熱 ， (氣溫低時，曲發白時間會延長) 。
7、一天左右曲長出黃綠色的霉，此時制曲完成，提前準備一個30斤的玻璃瓶，洗凈晾干，1250g鹽放15斤水煮開晾涼，把剛制好的曲倒進瓶子里拌均勻，瓶口蓋紗布防蟲子 。
【土法自制醬油做法 土法自制醬油做法有圖】8、放在陽光下曬 ， 有雨時蓋上蓋子，前幾天每天早上拌一下讓浮在上面的曲吸飽鹽水，沒有浮曲后就不用再拌，6個月后醬油成熟 ， 要用有小洞的盤制曲 。
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