油潑扯面的做法 油潑扯面的家常做法
1、面粉25kg，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量 。
2、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮 ， 后搓成塊，再蘸水調軟 。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復折揉后，過10分鐘 ， 再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條 ， 用濕布蓋嚴待用 。
3、扯面：箸頭面：將面條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長 ， 再將“面頭”平列起來 ， 用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下 ， 兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛?。笫質持贛脛兄岡業拿嬙方壞接沂?，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成 。油潑面（即較寬條的扯面）：將小條用手壓扁搟成寬片 ， 在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片 ， 再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里 。潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子 。
【油潑扯面的做法 油潑扯面的家常做法】4、米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內 。
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