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三門青蟹什么時候上市 青蟹三門啥時候上市

做法

三門青蟹什么時候上市 青蟹三門啥時候上市

三門青蟹一般是在清明節前后上市，但那會天氣涼，青蟹很少 ， 大量上市的時間應該是中秋節的前后，每個秋天都可以看到大量的三門青蟹上市 。購買三門青蟹必須選擇新鮮的，提起青蟹，背光可以看到蟹殼鋸齒狀的頂端，完全不透光的話，說明這只青蟹比較肥滿 ， 底部變白變透明就說明是剛剛換了殼的，不要購買 。
三門青蟹什么時候上市 青蟹三門啥時候上市

文章插圖
一、三門青蟹什么時候上市
1、三門青蟹在清明節前后上市，不過那時因為天氣較涼 ， 青蟹會很少 。一般來說 ， 三門青蟹大量上市的時間應該是中秋節前后 ， 因此每個秋天都可以看到大量的三門青蟹上市，那些售賣三門青蟹的攤位也很擁擠 。但是，此時購買三門青蟹也要小心，這個季節也是三門青蟹交配產卵的高峰 ， 交配后的青蟹口感比較不好，所以選擇三門青蟹時要注意 。
2、如何挑選三門青蟹
（1）必須選擇新鮮的青蟹，不要買死了或快死了的，死了的不健康 。可以將其翻過來，如果能自己翻回來的話，說明還很有活力，可以買 。
（2）將青蟹舉起來，背光可以看到蟹殼鋸齒狀的頂端，如果完全不透光的話，說明這只青蟹比較肥滿，反之就是不太飽滿的 。
（3）青蟹是要換殼的 。剛換了殼的青蟹消耗了很多的能量，肉一定不多 。底部變白變透明就說明剛換了殼，不要買 。
二、三門青蟹的食用做法
1、芙蓉青蟹
（1）材料：青蟹2只，雞蛋6個，水8兩，蔥段10個，太白粉水適量，鹽1/2勺，味素1/2勺 ， 高湯8兩，雞粉1勺 ， 雞油2勺 。
（2）做法：首先將青蟹洗凈切塊備用；然后將雞蛋和味素、鹽、水攪拌均勻后連盤一起放入蒸籠中，以小火蒸約15分鐘至呈芙蓉狀取出備用；把青蟹放在之前準備好的料中，放回蒸籠，用大火蒸約12分鐘后取出，將蔥段置于青蟹旁邊；另取一鍋，放入高湯、雞粉、雞油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成為勾芡汁 ， 澆在青蟹的成品上即可 。
2、姜香青蟹
（1）材料：青蟹3只，適量姜片、蔥花 。
（2）做法：首先將青蟹洗凈切對開備用；在鍋內加入適量的食油，開中火 ， 鍋熱后放入姜片、蒜片爆香；最后放入青蟹（切面朝下）煎香，并加入適量的黃酒、醬油和水燜燒；烹飪成熟后，加入適量的味精、胡椒粉和洋蔥即可 。
3、鹽焗膏蟹
（1）材料：膏蟹一只，海鹽一包，油紙/錫紙一張 。
【三門青蟹什么時候上市 青蟹三門啥時候上市】（2）做法：清洗青蟹后擦干；用海鹽蓋住青蟹的身體；用油紙包好，放入水中煮約7分鐘即可 。
4、清蒸膏蟹
（1）材料：青蟹400克，大蔥10克，姜10克，醋5克 。
（2）做法：首先將蔥洗凈切成蔥段 ， 姜洗凈切片，再將姜片的一半切成姜末；把青蟹宰殺干凈 ， 切掉蟹的爪子，再將蟹心切為件，把蟹螯切為兩段拍裂，把蟹蓋剁為圓菜小塊；砌在碟上 ， 砌時，先將蟹螯放在碟底，再把蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形，把蟹蓋放在最上面 ， 隨將蟹黃逐粒放在蟹心中，再將余下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上；加入蔥、姜，放入籠子蒸至熟，最后扔掉姜、蔥，跟姜茸、浙醋同上便成 。

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