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酥皮白餅制作方法 中式面點白皮酥做法

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酥皮白餅制作方法 中式面點白皮酥做法

1、食材：面皮用面粉1斤、面皮用豬油100克、面皮用水42克、油心用面粉1斤、油心用豬油225克 。
2、用2兩面粉，攤到面板上面，平均分開 。
3、然后把右邊的這一半的五分之一拿到左邊來 。這樣右邊這部分面粉我們來做油心，左邊這部分面粉我們來做面皮 。
4、準備豬大油，提前用肥肉在鍋里煉制好的 。
5、挖一塊豬大油放到油心面粉里，用手掌根部搓揉，把面和油和起來 ， 注意比例哦 。面和油的比例是2：1,也就是說要用一半面粉的豬大油用量來和這個油心 。

6、把油心和成一個面團，因為油的含量比較高，所以這個面團很酥軟 。
7、下面開始做面皮，用面粉的四成豬大油來和面 ， 再加入一部分水，這個面要和的盡量軟一些 。同樣和成一個面團，在面板上揉好 。
8、面皮和好之后 ， 放到濕布底下蓋好醒一會兒 。

9、十分鐘之后 ， 拿出面皮的面 ， 別揉，直接用手按成一個圓餅 。
10、把油心包到這個圓餅當中，包成一個圓形，口朝上 。
11、用手壓一下這個圓球，壓成一個圓餅，用搟面杖搟成一個長方形 。搟的過程比較粘，可以鋪撒面布 。
12、搟成一個長方形大約40公分長度，折成三折 。
13、折好后，把開口和搟面杖平行 ， 繼續搟面，再搟成一個長方形 。

14、重復剛才的三折步驟 。
15、開口和搟面杖平行繼續搟面，再搟成一個長方形 。
16、搟好以后，沿著一個邊把這個長方形卷起來 。
17、卷好后整理一下，盡量不要出現這邊粗那邊細的情況 。
18、用刀把這個長條平均切開，我用了2兩面切了8個 。一般想包大的就切大一點，想包小的就切小一點 。
19、切好之后蓋在濕布里面 。用一個拿一個 。
20、拿出一個面劑 ， 把開口面朝上 ， 積壓成一個小餅 ， 按一下，用搟面杖搟成一個皮 。
21、拿一塊餡放到面皮中間，可用豆沙餡，超市有售 。
22、用一個手攏住面皮把餡卷到里面 ， 封口，變成一個尖尖的口 。
23、放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖頭按進去 。變成一個小圓餅 。
24、把圓餅翻過來，實面超上，再整理一下 。白皮酥就做好了 。
25、把做好的白皮酥整齊的排列在烤盤里 。入烤箱 ， 180度，12分鐘就烤好啦
【酥皮白餅制作方法 中式面點白皮酥做法】26、烤好以后，餅會鼓漲，咬一口好多層次，香甜味美哦 。

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