腌胡蘿卜怎么腌好吃又脆 腌胡蘿卜怎么腌好吃又脆,辣白菜怎么腌
首先把胡蘿卜切細絲，放在篩子里在陽光下晾曬，不能曬干，用手摸著軟了，半干就行 。然后用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點醋，用手揉搓，等調料浸入胡蘿卜絲中，擱置幾天，就可以吃了 。
干腌胡蘿卜方法：干腌就是直接把蘿卜放到玻璃壇子或是瓦缸里，加粗鹽(精鹽也可以)進去 ， 然后搓衣服一樣使勁搓，直到蘿卜都完全柔軟，也就是能把蘿卜條對折而不斷就可以了 。然后就把蘿卜在壇子里拍密實，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊 。腌制一個晚上，第二天就可以晾曬了 。
晾曬一天后，再加鹽搓一次 。這樣就直到晾干，都不用再加鹽了 。第一次加鹽，鹽和蘿卜的比重是1：30左右，具體要看蘿卜的含水情況 ， 可以一邊搓一邊加鹽 。第二次加鹽 ， 比重是1：60左右，可以根據蘿卜的咸淡適當加減 。
【腌胡蘿卜怎么腌好吃又脆 腌胡蘿卜怎么腌好吃又脆,辣白菜怎么腌】浸泡腌制方法：把蘿卜裝到壇子里，裝一層蘿卜撒一層鹽，直到裝完為止，然后倒進涼開水，剛好沒過蘿卜即可 。用石頭等重物壓住蘿卜，不讓蘿卜漂浮起來 。然后密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡 。用鹽一定要充足，鹽與蘿卜和水的比例要接近1：20，否則蘿卜容易壞 。
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