凍螺肉腌制方法 凍螺肉腌制方法與做法
1、250克清湯，50克蔥，20克醋，25克菜心 ， 水發木耳15克備用 。
2、螺肉解凍后用精鹽、醋搓出粘液 。
3、加30克胡椒粉，1克精鹽，4克熟豬油（也可以植物油），50克蒜，10克紹酒，15克濕淀粉，3克味精腌制半個小時 。
4、用清水漂洗干凈，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控凈水分備用 。
5、將蔥切成1厘米長的絲，蒜切片 ， 木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用 。
6、炒鍋內加入熟豬油 ， 用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控凈油 。
【凍螺肉腌制方法 凍螺肉腌制方法與做法】7、炒鍋留底油 ， 燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成 。
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