龍眼干的制作方法竅門 龍眼干的制作方法
關于龍眼干的做法不知大家明白嗎？還不明白的朋友請看下面我給您介紹的內容 。
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龍眼干【龍眼干的制作方法竅門 龍眼干的制作方法】龍眼干又稱桂圓干，是深受廣大消費者歡迎的營養滋補品 ， 在我國各地均有很大的消費市場 。龍眼果實中的水分，是微生物生長繁殖不可缺少的條件 。在沒有水分的條件下，微生物不能生長繁殖 。龍眼果實中含有50%—70%的水分 ， 又含有各種營養物質 ， 如糖、蛋白質、維生素等，這是微生物天然的優質培養基 。龍眼干的焙制，是借助熱力作用將果實中的水分降低到一定限度，使其可溶性物質的濃度提高到微生物難以利用的程度 。由于龍眼干經熱力作用水分含量減少，酶的活性同時也受到抑制，所以可以進行較長時間的保存 。
龍眼干的制作方法①選料：選用充分成熟、果粒完整的果實 。
②剪粒：把果粒從果穗上剪下，留梗長度為1.5毫米，剔除破果 。
③浸水：將果實放入竹籮 ， 連竹籮放到清水中浸5—10分鐘 ， 并洗凈灰塵 。
④過?。航墓谷胩刂埔×苛甲?5公斤，在搖籠內撒入250克干凈的細沙，將搖籠掛在特制的木架上或齊腰高的樹枝上 ， 由兩人兩相對握緊籠端手柄，急速搖蕩6—8分鐘，使果實在籠中不斷翻滾摩擦，待果殼轉棕色干燥時即可 。沙搖能使果殼薄變光滑，便于烘干，但不能把果殼磨得太薄 ， 否則在焙干時 ， 果殼易凹陷 。
⑤初焙：將果實均勻地鋪在焙灶上，一般灶前沿鋪放厚度為17厘米 ， 后沿為11厘米 。每次可焙龍眼300—500公斤，燃料可用木炭或干樹枝，鋪放后8小時翻動一次 。分上、中、下三層起焙 ， 即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中，然后先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平 ， 再倒入中層的，最后倒入下層的 。8小時后 ， 進行第二次翻動，方法同第一次 。再經3—5小時烘焙后可起焙，散熱后裝籮存放 。
⑥再焙：經初焙處理的龍眼干經2—3天后，果核與果肉水分逐漸向外擴散，果肉表面含水量比剛出焙時增多，需再次烘焙 。再烘焙時須用文火 ， 時間約為12小時，中間翻動數次，當用手指壓果無果汁流出、剖開后果核呈栗褐色時即可出焙，出焙后需散熱24小時 。
⑦剪蒂：用剪刀剪去龍眼干的果梗 。
⑧分級：將焙干的龍眼果粒過篩，按大小分級 。
⑨包裝：常用密封性好的膠合紙箱包裝，內襯塑料薄膜 。裝時邊裝邊搖動 ， 使裝填充實 。每箱約裝30公斤，最后將塑料袋口密封，釘緊并密封箱蓋 。
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