1、材料：大棵的芥菜若干，食鹽適量，白醋適量，糖精適量，醬油適量，八角適量，蔥花適量，辣椒適量 。
2、首先要把大棵的芥菜去掉黃葉后，用清水清洗干凈后用菜刀切成均等的四份，也可以選擇不切，然后放到通風的地方涼干后找來盤子裝起來 。

3、用鍋子煮適量的開水，然后加入適量的食鹽海鮮醬油白醋和糖精，制成混合調味汁，加入后要攪拌均勻后放涼 。
4、用壇子把涼干的芥菜裝起來，然后往壇子里面加入已經制成的調味汁，然后再加入準備好的八角辣椒的蔥花，輕輕搖動壇子片刻 。
5、把壇子密封好，放到陰涼的地方 ， 然后每過三四天左右觀察一下壇子水槽里面的水是否足夠，如果不夠就是馬上添加 。
【腌制芥菜方法 如何腌制芥菜】6、腌制半個月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出來用水洗干凈后食用，也可以做配菜做成其它菜式 。

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