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安徽著名菜 安徽十大經典名菜

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安徽著名菜 安徽十大經典名菜

1、臭桂魚
臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區的一道傳統名菜 ， 也是徽州菜的代表之一，該菜品源于安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶）；初次見到的人大多不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心 。其實食客不用擔心 ， 這絕對不是菜變味而發出的異味，而是這道菜獨有的風味，當你吃一口后 ， 你會驚訝地發現它的味道如此鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚 。
2、清燉馬蹄鱉
清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚 ， 是安徽省徽州地區傳統名菜 。是以馬蹄鱉為主料 ， 配以火腿或火腿骨佐味，采用清燉的烹飪方法制作而成 。
3、徽州一品鍋

一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬于火鍋類 。相傳 ， 此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創制 。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋 。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕 。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音 。
4、虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（經特殊工藝制作而成 ， 長有約3厘米長的白茸毛）炸制而成 。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳肴，屬于徽菜系-素食類 。相傳與明朝朱元璋有關 。

5、黃山燉鴿
黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成 。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口 。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易于消化 ， 有補腦健腎、增強記憶力的食療功效 。山藥肉松軟細膩，略甜，富含淀粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用 。此菜又是一道滋補健身的佳肴 。
6、問政山筍
問政山筍是安徽省徽州地區傳統名菜，用歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成 。傳統燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒 ， 故又稱為臘香問政筍；后來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍 。問政山筍籜紅肉白，質嫩味鮮，加之在烹飪過程中加佐料提味，成菜后 ， 脆嫩可口，筍味微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口 。

7、李鴻章雜燴
李鴻章雜燴又稱李鴻章大雜燴 ， 是安徽省合肥市的一道傳統名菜，屬徽菜系-合肥菜，該菜品始創于清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關 。
8、魚咬羊
魚咬羊是安徽蕭縣地區特色傳統名菜，是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成 ?？鬃又苡瘟袊鴷r，宣傳自己的政治主張，到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境 。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚，因饑餓難忍，只好應急將羊肉和小魚同煮 。出乎預料，羊肉燴魚湯，十分鮮美 。
9、方臘魚
方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領方臘有關 ， 是安徽省徽州地區傳統名菜之一 。此菜以鱖魚、蝦為主料，運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成，一菜多形三味，香、咸鮮、微酸甜 ， 別有一番風味 。
10、符離集燒雞
【安徽著名菜 安徽十大經典名菜】符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜，因原產于符離鎮而得名 。中國地理標志產品，也是中華歷史名肴，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞” 。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻 ， 肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有余香 。

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