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奶湯魚丸如何做 這樣做的奶湯魚丸最好吃

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奶湯魚丸如何做 這樣做的奶湯魚丸最好吃

1、選活草魚一條，刀背敲擊魚的頭部，敲暈草魚，然后去除魚鱗 。之后從草魚背部開刀，魚頭部分要用力壓刀才能破開魚頭，那樣魚就分開了 。取出魚的內(nèi)臟，黑膜要刮?。裨蛞彩怯鋅轡兜?。最后摘去魚鰓，將整條魚洗凈 。洗凈好的魚，先將魚頭剁下 ， 割下一邊的魚肉，剔去魚排，魚肉中間橫切一刀 ， 不要切斷，將魚肉移至砧板邊緣，用斜刀剃下魚皮，再切去魚紅，這樣做出來的魚丸就會(huì)很白 。將另一邊的魚肉剃下魚骨，把魚骨、魚頭輾成大塊和魚皮、魚紅一起盛入碗中備用（用來做魚湯） 。

2、將剃好魚骨的魚肉先切成小條 ， 再將魚肉小條剁成魚泥盛入碗中 。
【奶湯魚丸如何做 這樣做的奶湯魚丸最好吃】3、魚泥中加入適量的姜末、鹽、雞精、胡椒碎 ， 再加入適量的水后（水多魚丸滑嫩松軟，水少魚丸彈性十足） ， 用手朝一個(gè)方向和上勁 。另取碗一只 ， 加入半個(gè)蛋清和適量的生粉，加適量的水和均勻，當(dāng)手抓起生粉水能夠成一條線，說明粘稠度合適，這時(shí)將生粉水倒入魚泥碗中打均，打均后做出的魚丸更滑嫩 。接著朝剛才的方向攪打上勁，當(dāng)魚蓉粘在手上和碗邊時(shí)，這時(shí)的魚蓉做出來的魚丸光滑、富有彈性 。


4、鍋熱去適量的豬油，光鍋 ， 將油均勻的粘在鍋的四周 ， 撒入適量的鹽 ， 防止魚粘鍋 。倒入魚骨，小火稍微煎黃，把煎黃的魚翻面繼續(xù)煎黃 。兩面煎好的魚骨用勺子炒碎，炒碎后加入生姜片和大蔥碎一起炒香 。之后加適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火燜15秒 。打開鍋蓋，加入適量的冷水（加熱水會(huì)腥），蓋上鍋蓋熬制10分鐘 。打開鍋蓋，看魚骨上的魚肉是否熬爛，最后把熬好的魚湯用密漏濾渣 。
5、將濾好的魚湯回鍋，開小火 。把和好的魚蓉用調(diào)羹擠到鍋內(nèi)，當(dāng)魚丸全部做好時(shí)，加適量的鹽、雞精轉(zhuǎn)大火燒開，將魚丸煮熟 。碗中加適量的蔥花，將做好的魚丸湯倒入碗中，再撒入枸杞 ， 美味即成 。

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