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瘦豬肉怎樣炒出來才鮮嫩 豬瘦肉怎樣炒出來最嫩

生活知道

瘦豬肉怎樣炒出來才鮮嫩 豬瘦肉怎樣炒出來最嫩

1、食材：豬瘦肉300克，香菜300克，黃酒1勺，清水2勺，紅燒醬油1勺 ， 生抽1勺，淀粉1勺 ， 香油1勺 ， 鹽適量 ， 蔥適量，蒜適量 ， 姜適量 。
【瘦豬肉怎樣炒出來才鮮嫩 豬瘦肉怎樣炒出來最嫩】2、先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水 。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩 。

3、用手反復(fù)把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉里 。
4、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色 。

5、放入一點兒淀粉，繼續(xù)用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上淀粉，淀粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了 。
6、接著放入1小勺香油 ， 仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住 。沒有香油也可以用炒菜的油代替 。

7、肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用 。
8、切好蔥、姜、蒜備用 。
9、熱鍋涼油，待油溫?zé)釙r下肉絲 ， 劃散 ， 翻炒至肉絲變色 。
10、下入蔥姜蒜炒香 。
11、放入香菜，調(diào)入適量鹽和生抽，大火翻炒 。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現(xiàn)在這個時候用鹽一定要少 ， 不然菜會太咸，咸了對身體沒有好處的 。可以先嘗一下
12、菜的咸淡再決定放不放鹽哦！
13、炒勻即可關(guān)火 。

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