用蒸籠布蒸涼皮的做法竅門 用蒸籠布蒸涼皮的做法
【用蒸籠布蒸涼皮的做法竅門 用蒸籠布蒸涼皮的做法】1、面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度 。然后蓋上濕布醒半小時 。
2、準備清水 ， 開始洗面筋 ， 揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了 。
3、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟，然后把面筋切成小塊 ， 備用 。洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉淀 ， 水漿分離 ， 最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好 ， 用勺子輕輕撇去上面的清水，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了 。
4、要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺面漿，厚度依個人喜好 ， 蒸過一兩張就熟練了 ， 把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上 ， 期間最好不要打開蓋子 。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結、透明并鼓大泡就好了 。
5、蒸好一張后 把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮 。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連，吃時按需要量分別調味，放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽 ， 特別還有香醋和辣椒油 。調制好的米皮，白中透紅，紅里透香，紅艷艷，香噴噴，薄而細，筋而柔，軟而嫩，爽而涼，非常美味 。
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