做石磨腸粉用什么米最好呢？有何依據(jù)？

行業(yè)上講的腸粉米都有一個特征就是粘性小，所謂的老米、早米、陳米都有這個共性。
目前來說當(dāng)然是廣東云浮那一帶市縣的老米珍桂米最好了。石磨腸粉起源于廣東云浮，最開始交通沒有現(xiàn)在發(fā)達用的腸粉米都是以本地及周邊的市縣的米來制作，并用當(dāng)?shù)氐氖淖龅氖砟砻诐{ 。到了上世紀九十年代開始普及，后來交通和網(wǎng)絡(luò)越來越發(fā)達迅速傳播到深圳、東莞、佛山等珠三角外來人口多的城市再傳遍全國。真正做得好的還是以云浮人多因為他們?nèi)菀椎玫郊亦l(xiāng)產(chǎn)的珍桂米。所以說珍桂米算是最好的腸粉米。
其實這米就是以本地谷種不經(jīng)雜交改良在上半年種出來收割的一個米的品種，產(chǎn)量比較低但它生命力強很粗生容易種成本相對較低。其米粒中間有白芯，用來蒸飯剛蒸好吃不覺得硬但過幾小時就變得很硬，所以有人稱老米或早米。因為其粘性低蒸的飯粗硬一般人不愛吃，都是把這種米加工成米制品如干米粉、粉條、腸粉等。不過在我國南方大部分地區(qū)都有類似的米，如廣西的珍桂米也是品質(zhì)很好。十年前石磨拉粉還沒盛行時糧油市場賣的腸粉米多數(shù)是湖南早米。甚至還有越南、緬甸的白米都可以用。