東北漬酸菜什么時(shí)候放水？

做為東北人，每年的這個(gè)時(shí)候漬酸菜是必不可少的一道功課!為了防止酸菜不爛，水是自然要放的。

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東北漬酸菜什么時(shí)候放水我家里一般漬酸菜有兩種做法:
一，生漬酸菜
生漬酸菜顧名思義，就是把白菜直接加鹽腌制的一種方法。這種方法酸菜發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)一些，但是不容易爛。
二，熟漬酸菜
熟漬酸菜都是把酸菜用開(kāi)水燙一下，然后一層鹽、一層白菜的碼好。這種方法漬酸菜酸菜發(fā)酵的快，所以一般二十天左右就可以食用，但是白菜燙不好容易爛。
——如何漬酸菜?什么時(shí)候放水?——
挑選白菜我家里漬酸菜的時(shí)候，都是喜歡挑選帶綠葉的、黃心的小顆白菜來(lái)腌制。因?yàn)檫@樣的白菜可以發(fā)酵的徹底，腌的透。大顆的白菜不太好腌，還需要破開(kāi)，比較麻煩。

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2.腌制白菜前準(zhǔn)備工作白菜腌制前一定要晾曬一下，也就是把白菜放在陰涼通風(fēng)的地方，讓它的表皮變得抽抽一些，脫去一部分水分。然后把白菜洗凈控干水分。

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3.腌制熟腌的話需要用干凈無(wú)油的鍋，把水燒開(kāi)以后，先燙白菜的菜幫部位，然后再燙菜葉部分。因?yàn)椴藥筒糠趾瘢远酄C一會(huì) 。一般燙到表層略微變色即可，切忌燙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，把白菜燙熟了!燙好的白菜入缸中，一層鹽一層白菜，頭對(duì)頭的碼放好。上面壓一個(gè)大石頭。

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生腌就比較簡(jiǎn)單一些，把白菜頭對(duì)頭的一層、一層的碼好，碼一層白菜撒一層鹽。注意:一定要把白菜碼的空隙小一些，可以說(shuō)碼的越緊密越好。碼好以后上面壓上一個(gè)大石頭，蓋上幾片菜葉。漬完的酸菜放到陰涼通風(fēng)的地方，最好是5—10°的氣溫讓它靜靜的發(fā)酵。腌制白菜的缸和容器，一定要做到干凈無(wú)油，這是酸菜不爛的主要原因。4.加水腌的白菜一般三天以后，就會(huì)腌出水分來(lái) 。酸菜缸里的白菜也會(huì)下去很多，這時(shí)候腌出來(lái)的水不足以沒(méi)過(guò)酸菜缸，就需要加水沒(méi)過(guò)白菜，防止白菜和空氣接觸腐爛。用干凈的鍋燒一鍋開(kāi)水，晾涼以后就可以添加進(jìn)酸菜缸里。蓋上蓋子防止灰塵的進(jìn)入，二十多天以后就可以食用了!要是覺(jué)得自己漬酸菜的時(shí)候鹽放的少，可以在水中加鹽燒開(kāi)，用鹽水添加。也可以直接加干凈的清水，主要是沒(méi)過(guò)酸菜即可。食用酸菜注意事項(xiàng):酸菜入缸二十天內(nèi)，是亞硝酸鹽最厲害的時(shí)候，所以這段時(shí)間千萬(wàn)不要食用，防止亞硝酸鹽中毒。酸菜因?yàn)閷儆诟啕}的發(fā)酵食品，所以一次少吃為妙。【東北漬酸菜什么時(shí)候放水？】