適合高溫煎炸的食用油，哪些油不適合高溫烹調

食用油是人們日常生活中不可缺少的。在烹飪中，我們不僅要控制用油量，還要掌握正確的用油方法。很多人會在油已經冒煙冒白煙的時候往里面放食物，但是這個時候，油溫已經太高了，存在很多健康隱患。那么，什么油溫烹飪食物最健康呢？哪些油不適合高溫烹飪？
【適合高溫煎炸的食用油，哪些油不適合高溫烹調】

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油溫在120-180為宜
烹飪時，由于用油量少，油溫會迅速加熱到120-150 。通常食用油用中火加熱15秒左右即可烹飪。油炸時，將手放在鍋中心上方20厘米處。當手掌感到熱時，意味著溫度適合油炸。另一種方法是將竹筷子插入油中。當筷子周圍出現大量氣泡時，油溫已達到150-180 。

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不是所有油都能高溫烹調
大豆油、玉米油、葵花籽油、橄欖油等食用油富含多不飽和脂肪酸、維生素A和胡蘿卜素。這些食用油如果高溫烹飪，會損失很多營養物質，多不飽和脂肪酸會被氧化成飽和脂肪酸和反式脂肪酸，不利于健康。此外，高溫烹飪時會產生大量油煙，其中含有重金屬、多環芳烴、黑碳氣溶膠等有害物質。長期吸入油煙可能會引起胸悶、頭暈、眼睛干澀和惡心。每個人都應該嚴格控制進油量。《中國居民膳食指南》指出，健康成年人每天食用油攝入量為每人25-30g 。
正文：魯丹
編輯：邵琪
校對：于曉峰
審計：董燁