雞湯怎么燉好喝又營養，秋季燉雞湯
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俗話說“飯前一口湯勝過良藥” 。入秋后 ， 很多人會選擇在家煮一些溫補的湯 ， 美味溫和的雞湯深受老百姓的喜愛 。煮熟的雞湯鮮嫩 ， 營養豐富 ， 含有大量的氨基酸、有機酸和維生素 。這是一種傳統的補藥 。學會秋冬煮一鍋優質雞湯是必備技能 。
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很多朋友都有過煮雞湯不成功的經歷 ， 比如將雞肉清洗干凈放入鍋中 ， 然后加水開始燉煮 ， 或者焯水后 ， 直接放入鍋中 ， 加入各種調味料去腥 ， 這樣燉出來的雞湯腥味會很重 ， 湯色渾濁不好吃 ， 這樣你想燉的雞湯清澈鮮香 ， 營養不流失 。燉雞湯還是需要一定的方法和技巧的 ， 記住“2個不需要3個小技巧” ， 雞湯就好吃又豐盛 。
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煮雞湯的三個小技巧
多給雞肉“補水”
煮雞湯時 ， 雞肉中的血液不會被清洗干凈 ， 湯會留下異味 。湯的顏色不是金黃色 ， 但是深色的頭發和棕色會影響味道和口感 。所以在煮雞湯之前 ， 首先要給雞肉“補水” ， 處理后用淡鹽水浸泡30分鐘左右 ， 讓雞肉充分“吸收”水中的水分 ， 讓雞肉中的血液自行沉淀 ， 同時雞湯也少了油膩 ， 更能飲用 。
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用蔥、姜、料酒去腥 。
煮湯之前 ， 一般都要把雞肉的腥味去掉 。通常在家做飯時 ， 最常用的是老三樣“蔥、姜、料酒” 。料酒的主要作用是去腥 ， 料酒中含有的氨基酸和脂類也有提神的作用 。蔥姜中含有的大蒜素和姜辣素可以掩蓋雞肉的腥味 ， 從而起到提高雞湯新鮮度的作用 。所以溺水時可以加入適量的蔥姜和生姜 。
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使用合適的輔料增鮮增香
煮雞湯的時候 ， 還可以加入一些合適的輔料 ， 比如香菇、玉米、紅棗等 。使燉雞湯更飽滿 ， 如香菇香、玉米香和甜紅棗 。在輔料的參與下 ， 湯的香氣層次豐富 ， 煮出來的湯味道自然又好 。另外 ， 雞湯會有很多油花 ， 可以吸收雞湯的油 ， 雞湯清澈爽口又不失營養 。
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雞湯中的“2不”
不用桂皮、八角、香葉等香料
有些味道重的香料絕對不能用在雞湯里 ， 比如肉桂、八角、天竺葵等香料 。這些調料味道比較濃 ， 燉好后會掩蓋雞湯的鮮美味道 ， 會讓湯的味道變得怪怪的 。所以雞湯要盡量“減” ， 少加能加的調料 ， 這樣才能燉出濃郁原味的雞湯 。
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不需要醬油、醬油等調味料 。
一碗真正好吃的雞湯很好吃 ， 湯的顏色也要漂亮 ， 所以不要用一些顏色比較重的調味料 ， 比如醬油、醬油、蠔油等 。煮湯的時候會“鎏金百合” ， 影響雞湯的顏色 ， 所以只需要在煮之前加一點鹽來嘗一嘗 ， 燉出來的雞湯金黃清透 ， 讓人第一眼就有食欲 。
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蘑菇玉米雞湯
pan>所需食材：老母雞半只 ， 玉米半根 ， 香菇5個 ， 紅棗5個 ， 蟲草花少許 ， 姜1塊 ， 大蔥1根 ， 鹽適量 。
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雞肉剁成大塊 ， 清洗掉表面的血水 ， 放入盆中加入沒過雞肉的水 ， 倒入1勺料酒 ， 浸泡10分鐘左右 ， 用手揉抓雞肉 ， 讓血水慢慢析出 ， 反復兩三次至盆中的血水變淡 。
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玉米清洗干凈 ， 剁成小段 ， 香菇清洗干凈 ， 用刀在表面劃出花刀 ， 紅棗、蟲草花洗凈干凈浸泡5分鐘 ， 姜洗凈去皮切片 ， 大蔥切段備用 。
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鍋中加入處理干凈的雞塊 ， 倒入清水 ， 加入姜片、大蔥和料酒 ， 水沸騰后撇去浮沫 ， 將雞塊焯水后撈出 。
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砂鍋中倒入焯水的雞塊 ， 加入適量的清水 ， 姜片和蔥段 ， 大火煮沸后蓋上蓋子 ， 轉中小火燜煮40分鐘 。
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小貼士：燉雞湯最好使用砂鍋 ， 這樣煲出來的雞湯才原汁原味 ， 另外煲湯時要一次性把水加夠 ， 如果中途二次加水會讓湯沒有那么醇香 ， 影響雞湯的味道 。
加入切好的玉米和香菇 ， 攪拌均勻 ， 蓋上鍋蓋 ， 再次燜煮15分鐘左右 。
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待玉米煮熟后 ， 加入紅棗和蟲草花 ， 適量的鹽 ， 攪拌均勻后再煮10分鐘 ， 讓鹽分和食材充分的結合 ， 最后關火即可 ， 一碗營養滋補的香菇玉米雞湯就做好了 。
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——老井說——
不少人認為雞湯中含有的嘌呤特別高 ， 所以對它避而遠之 ， 其實嘌呤為水溶性物質 ， 在高溫下很容易溶出 ， 我們在煲雞湯前先焯水 ， 焯水后能減少雞肉當中的油脂以及嘌呤含量 ， 另外在焯水前也會浸泡雞肉 ， 血水析出的同時也能降低嘌呤的含量 ， 最后在煲雞湯時加入的玉米、香菇等食材 ， 在燜煮的過程中會吸收油脂 ， 這樣雞湯煲出來就不用擔心嘌呤含量高了 。
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【雞湯怎么燉好喝又營養，秋季燉雞湯】我是市井覓食記 ， 與世界交手多年 ， 依然光彩依舊 ， 興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事 ， 每日更新菜譜和美食趣聞 ， 關注我 ， 享受美食不迷路 。
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