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魔芋的功效與作用禁忌，五谷雜糧與健康——魔芋

魔芋 ， 又名j魔芋 。天南星科 ， 魔芋 。多年生草本 。鱗莖圓形 ， 暗紅棕色 。按形狀可分為花魔芋和白魔芋 ， 按淀粉和葡甘聚糖含量可分為淀粉魔芋、葡甘聚糖魔芋和中間體魔芋 。原產于東印度和斯里蘭卡的熱帶森林 ， 在熱帶和亞熱帶國家廣泛種植 。屬于低緯度高海拔山區的亞熱帶濕潤季風氣候 。日照少、雨量充沛、濕度大是魔芋最適宜種植的地區 。我國魔芋產區主要分布在云南、貴州、四川、陜西西南部和湖北西部 ， 其中四川盆地周邊山區魔芋資源最為豐富 。

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魔芋相關標準主要包括：國家標準GB/T18104-2000 《魔芋精粉》、行業標準NY/T494-2010魔芋粉和行業標準NY/T2981-2016綠色食品魔芋及其制品 。(注：這些標準不要求魔芋本身)
以行業標準NY/T494-2010魔芋粉為例 ， 魔芋粉可分為普通魔芋粉(粒度40-120目占90%以上)、普通魔芋粉(粒度120目占90%以上)和純化魔芋粉(葡甘聚糖70% ， 粒度40-120目占90%以上)
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知識拓展：葡甘露聚糖屬于可溶性半纖維素 ， 是人體第七營養纖維素的優勢產品 。
葡甘聚糖作為一種膳食纖維 ， 不被吸收 ， 不含熱量 ， 摸起來很飽 ， 能減少和延緩葡萄糖的吸收 ， 是糖尿病很好的輔助藥物 ， 可以預防肥胖 ， 減緩體重下降 。葡甘聚糖是一種可溶性纖維 ， 能吸收和保留水分 ， 通過糖酵解增加糞便的體積和柔軟度 ， 有利于排便和預防便秘 。
葡甘聚糖也是一種植物膠 ， 但與其他天然膠如黃原膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等相比 。葡甘聚糖的粘度更高 。當PH值降至3.8以下時 ， 保持穩定 ， 不沉淀 。此外 ， 與黃原膠、卡拉膠等其他膠復配后具有優異的協同作用 ， 可大大提高黃原膠的粘度 。
據有關資料介紹：
【魔芋的功效與作用禁忌，五谷雜糧與健康——魔芋】中國魔芋中葡甘聚糖的含量在10%-70%之間 ， 一般在60%左右 。含量的差異除了與魔芋品種有關外 ， 還可能與生長環境等因素有關 。葡甘聚糖是魔芋最重要的營養成分 ， 也是魔芋中唯一具有較高經濟價值的成分 。其水平也是判斷魔芋品種品質的重要指標 。
魔芋的淀粉含量為10.79%-29.94% ， 一般在20%左右 ， 僅次于葡甘露聚糖的含量 。因此 ， 在魔芋加工中 ， 利用好精粉加工后的殘留淀粉是提高經濟價值的重要措施 。
魔芋中粗蛋白含量為6.12%-10.36% ， 不同品種的魔芋中蛋白質含量不同 。粗蛋白包括蛋白質、氨基酸、非蛋白質氮等含氮化合物 ， 氨基酸含量約為6%-8% 。高氨基酸含量使魔芋精粉下腳料仍具有開發價值 。
魔芋的粗纖維含量為3.14%-5.14% 。
魔芋中粗脂肪含量為0.28%-0.5% ， 相對較低 。
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《本草綱目》記載：“魔芋性辛 ， 性寒毒 ， 性寒 ， 治浮腫風毒 ， 可致莫府腫脹” ?！睹耖g常用草藥匯編》:“搓醋治風腫癰毒 ， 做黑豆腐衣清熱治心煩 ?！?3010:“殺蟲利尿 ?？捎糜谥委熛轮馨凸苎住⒌蚺鸬哪[痛、頸淋巴結結核、足趾酸痛 。”一般來說 ， 魔芋具有宣肺散寒、利尿、抗疲勞、解毒消腫、護發護膚的功效 。
禁忌：魔芋全株有毒 ， 尤其是塊莖 ， 不宜生吃 ， 加工后才能食用 。
目前魔芋的初加工產品主要有魔芋粉、魔芋面條、魔芋面包和魔芋仿生食品(魔芋豬肚、魔芋蝦仁、魔芋腰花等) 。) ， 深加工產品主要有葡甘聚糖、魔芋淀粉、魔芋酒和魔芋蛋白等 。魔芋葡甘聚糖c
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參考文獻：
[1]李磊 。不同種類魔芋的生物學特性和化學成分的比較研究[D] 。湖南農業大學 ， 2012 。
[2]周 ， 桂 ， 李等.五種魔芋的主要營養成分及重金屬元素分析[J].食品工業科技 ， 2020 ， 41 (14) 3360234-239 248 。

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