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太湖大閘蟹、太湖蟹

太湖蟹是我國有名的淡水蟹之一 。肉質鮮嫩 ， 味美 ， 黃多脂肥 ， 歷來被譽為蟹中之珍品 。“九月團臍十月尖”就是說 ， 九月要吃雌蟹（寒露以后） ， 十月要選雄蟹（立冬左右） ， 這時 ， 他們的營養價值成分極為豐富 。
太湖蟹有生殖回游的特性 ， 在江海交界處繁殖 ， 淡水中生長育肥 ， 太湖蟹體形大 ， 青背白肚 ， 黃毛金鉤 ， 完全可與陽澄湖大閘蟹媲美 。太湖蟹一般凈重200-250克左右 ， 肉質細膩 ， 營養豐富 ， 含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、硫胺素等 。藥用價值甚高 ， 能散淤血 ， 舒筋接骨 ， 解毒 ， 蟹爪還有催產下胎之功能 。
【太湖大閘蟹、太湖蟹】“秋盡江南蟹正肥” 。中秋以后 ， 太湖螃蟹性腺成熟 ， 正是賞菊食蟹的好時節 ， 歷來吃蟹有“九雌十雄”的習慣 。這時的太湖螃蟹 ， 油足肉緊 ， 煮熟后雌的殼內呈桔紅色的“蟹黃” ， 雄的殼內呈半透明乳白色的“蟹膏” 。據清《清嘉錄》描述：太湖地區有炸蟹習俗 。“湖蟹乘潮上籪 ， 漁者捕得之 ， 擔入城市 ， 居人買以相饋貺 ， 或宴客佐酒 。有九雌十雄之曰 ， 謂九月團臍佳 ， 十月尖臍佳也” 。“蟹味上桌百味淡” ， 即指吃過蟹后再吃任何其它菜肴 ， 便會覺得如同嚼蠟一般淡而無味 。
吃太湖蟹既是品嘗佳味 ， 又是一種藝術享受 ， 歷代文人為之吟詩、著文、繪畫甚多 。曹雪芹在《紅樓夢》中 ， 描寫大觀園內食蟹吟詩的熱鬧情景：“持螯更喜桂陰涼 ， 潑醋搗姜興欲狂” ， 逼真地道出了吃蟹的最好季節和方法 。

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