1. 首頁 > 生活百科 >

臺灣特產，東港油魚子

【臺灣特產，東港油魚子】東港是一個漁村 ， 擁有各式的海產 ， 而櫻花蝦、黑鮪魚以及油魚子又稱為「東港三寶」 ， 遠近馳名 。其中為維護漁業資產生生不息 ， 對櫻花蝦訂有限量撈捕的規定；而黑鮪魚做成的生魚片是海鮮的極品 ， 但黑鮪魚只有在每年四月至六月才有 ， 沒辦法完全滿足饕客 ， 唯有油魚子 ， 一年四季均可細細品嚐那咸味適中 ， 有點黏又不會太黏 ， 又香又Q的獨特風味 。
或許你聽過烏魚子 ， 每年約在冬至前后大批烏魚冒著寒冬迴游到臺灣海域 ， 在這個時候能吃到現撈的烏魚或烏魚子 。但近年來由於人工繁殖烏魚技術的成功 ， 加上烏魚子大量進口的關係 ， 全省各地都有人從事烏魚子的加工 ， 所以吃得金黃的烏魚子并不是一件稀奇的事 。唯大批油魚子的加工只有在咱們東港才有 ， 也因此油魚子才被列為東港三寶之一 。那烘培的油魚子吃起來的口感絕不遜於烏魚子 ， 但製作的難度卻比烏魚子更高 ， 程序更為繁瑣 ， 需要更多的用心與時間 ， 沒有下功夫 ， 是絕對製作不出好吃的油魚子的 。
談到油魚子的製作過程 ， 首先要瞭解油魚子的取得 。一般來說 ， 捕獲一百尾的油魚 ， 只有二十尾左右母的油魚可供摘取那一大串的魚卵 ， 近來因漁獲短缺 ， 加上需求增加 ， 油魚子的來源除現撈外 ， 均由遠洋漁船釣獲冷凍返回后摘取或直接由巴里島進口魚子 。成串的魚子需經過清洗、鹽醃后（或鹽醃、清洗）才能平鋪在木板上風乾與日曬 ， 而鹽醃就是一門大學問 。一般烏魚子只需鹽醃一下 ， 清洗后曬個五天左右即可收成 。但是油魚子比起那烏魚子既大且厚 ， 要完全醃透才不會在晾曬過程中腐壞 ， 又油魚子大小不一 ， 所以鹽醃時間的長短并不一致 ， 完全要憑經驗來做 。醃好的魚子就攤平在木板上晾在陽光下 ， 整個晾曬的時間也不一定 ， 短則兩星期 ， 長則一個月以上才能收成 ， 全是以魚子的體積大小而不同 。
在晾曬的過程中 ， 要特別注意到魚子內的空氣要擠壓排除乾凈 ， 而表皮破損的魚子要修補起來 。這種特殊修補表皮破損的功夫是將豬腸清洗乾凈剪開后 ， 遇有破損的地方 ， 就剪裁一張比破損處略大的豬腸 ， 用水沾濕后平鋪在破損處即可 ， 等待魚子乾了以后 ， 修補的地方會如原先的完好 ， 完全看不出任何破綻 。上述兩項工作要細心來檢查 ， 如稍不留意 ， 所晾曬的魚子極易腐敗 ， 造成嚴重的損失 。
每當日落時分 ， 屋外所晾曬的魚子就要收齊 ， 一層層堆疊起來 ， 收到屋內來壓平、壓實 。壓實的魚子吃起來才會香Ｑ ， 在壓實的過程中 ， 到底魚子要怎麼壓？要壓多重呢？這又是得靠累積的經驗來判斷 。一般來說 ， 剛處理好的魚子先不急著壓實 ， 待風乾晾曬一段時間后才會進行壓實的動作 。因為魚子表皮細且薄 ， 能承受的重量有限 ， 加壓的鉛塊太重 ， 容易使魚子破損 ， 所以加諸在木板上的重量 ， 全憑魚子乾燥的程度逐次增加 。又為了保持魚子的風味 ， 收入屋內的魚子通常要放在冷凍庫進行風乾 ， 一刻也不得閒 。
你或許會認為 ， 夏天日照強烈 ， 是晾曬魚子最好的季節 。但是根據業者的說法 ， 夏天吹南風溼氣重 ， 加上雨水多 ， 不若冬天乾燥的空氣 ， 而且雨水少 ， 來的恰當 。你或許也有注意到 ， 有些烏魚子或油魚子的色澤暗黑 ， 較一般魚子顏色還要深 ， 這又是什麼緣故呢？那是在漁民在撈捕的過程中 ， 因為魚猛烈地掙扎 ， 魚體內的血管破裂滲入魚卵所致 ， 這類的魚子吃起來的腥味較重 ， 我們俗稱為「血子」 。烏魚因為是用漁網撈捕 ， 撈捕過程中魚跳躍掙脫情形多 ， 所以會有較多的「血子」 ， 油魚因為多採延繩釣的 ， 比較沒有這樣的情形 。到底是一般魚子好吃？還是「血子」好吃呢？這就全憑個人的口味輕重 ， 沒有定論 。
加工製成的魚子銷售到餐飲業 ， 成為饕客的美食 ， 或是當成年節贈禮 。近年來 ， 由於資訊的發達 ， 交通的便利 ， 生活水準的提升 ， 使東港的漁產行銷各地 ， 「東港三寶」的美名已聲名遠播 ， 慕名而來的客人不絕於途 ， 油魚子加工的行業如雨后春筍 ， 處處可見晾曬在外的油魚子 ， 各電視臺也紛紛來取景拍攝 ， 更增加油魚子的知名度 ， 而業者更信心滿滿的指出「高品質的魚子」絕對讓消費者豎起大姆指 ， 稱讚不已 。

    推薦閱讀