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孝義火燒是哪的？山西呂梁特產孝義火燒

火燒是我省孝義具有特殊風味的一種餅類小吃 ， 孝義火燒有咸火燒、糖火燒、菜火燒之分 。
咸火燒是內包咸鹽和茴香 ， 上鏊烙烤 。食時 ， 若佐以蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精 ， 更是美味可口 。
糖火燒的制作將老酵、堿面和涼水一起放入盆內攪成稀糊 ， 再倒入面粉和成團、面和好后 ， 以手蘸涼水反復搓揉 ， 直到面團光潤時 ， 蓋上濕布餳30分鐘 。同時把紅糖、芝麻醬、桂花攪拌調成糖醬 。然后把面團放在抹了油的案板上 ， 搓成長條、切塊、摁扁 ， 再橫著搟成五寸長、三寸寬的厚片 ， 然后 ， 左手(拇指在上 ， 其它四指在下)拿著厚片的左端將面提起 ， 再反腕向案板右方一甩(甩時勁頭要勻 ， 動作要利落) ， “啪”地一聲橫落案板上成為尺把長的面片 。上面抹勻糖醬 ， 用左手托起面片左端輕輕向外伸長 ， 同時右手把面片由右向左卷成卷 ， 搓勻后揪成面劑 ， 捏成桃形 ， 收口朝上摁成圓餅 。按此法將其余面塊全部做完 。鐵鏊在微火上燒熱 ， 涂抹麻油 ， 火燒餅坯放鏊上烙烤 ， 烤約5分鐘 ， 再翻過來烙正面(兩面約烤10分鐘左右) 。隨后放在烤爐中 ， 用微火烤成醬黃色即可 。
菜火燒有葷素之分 。葷火燒豬肉或羊肉剁成肉沫 ， 配以蘿卜白菜 ， 再加花椒、鹽、姜沫、味精、蔥 ， 攪拌成餡 。素火燒純蔬菜綃拌調料 。面用溫水和起 ， 放入蘇打 ， 揉均勻 ， 蓋上濕布餳30分鐘 。在案板上鋪撒面粉 ， 將餳好的面團放在上面 ， 搓成圓條 ， 揪成面劑 ， 并摁成圓皮 ， 包餡 ， 揪去收口處的面頭 ， 再摁成圓餅 ， 上鏊烙烤 。
【孝義火燒是哪的？山西呂梁特產孝義火燒】火燒的做法不一樣 ， 口味各不相同 ， 但是共同的特點是它綿軟不粘 ， 香鮮可口 ， 層次均勻 ， 質地酥脆 ， 宜于熱吃 。

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