鍋燒河鰻的做法
鍋燒河鰻，是寧幫菜中十大名菜之一 。寧波多江河湖泊，所產河鰻甚多 。在本地江河湖泊所產者，俗稱“本塘河鰻”，更是鰻中之珍品 。鍋燒河鰻，又以剔骨鍋燒鰻最為著名 。此菜需用本塘河鰻，燒制要有高超技術 。
【鍋燒河鰻的做法】
鍋燒鰻的特點是，色澤黃亮，鰻肉鮮嫩，綿糯香醇，味鮮而略甜，汁濃有泡，含有豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素等，是一種滋補名菜，佐酒極品 。
做法
原料活河鰻2條（凈肉約重750克），生豬板油丁25克，蔥結40克，姜片25克，蔥段60克，白糖75克，黃酒30克，紅醬油40克，味精1克，麻油5克，生油50克 。制法
（一）先將河鰻用剪刀在胸鰭處和肛門處各剪一刀，將大骨剪斷，皮肉仍要相連，放凈血，放入木桶里，加熱水泡皮，抹去鰻身上白色粘液，再用兩只竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊筷，順一個方面絞卷幾下，把腸子等一起拉出洗凈，斬去頭尾，切成6厘米長的段，（只切斷大骨，皮肉仍要相連） 。
（二）取扣碗一只，將切好的河鰻順序地圈在扣碗里，加入蔥段、姜片、黃酒、放入籠里用旺火蒸1小時左右，至河鰻酥爛時取出，揀去蔥姜后待用 。食用時，炒鍋下生油25克燒熱，再投蔥段、姜末煸出香味，隨即將蒸酥的河鰻連同生豬板油丁一起放入鍋里，下黃酒、紅醬油、白糖、味精和白湯250克，加蓋用小火燒10分鐘左右，見湯汁稠濃，灑上生油25克，端鍋轉動幾下，再淋上麻油裝盆即成 。
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