【酸辣土豆絲】
準備土豆、大蔥、蒜粒、干辣椒、食鹽、食用油、青紅辣椒、白醋 。
1、準備一些新鮮的土豆，土豆有2種，個人認為黃土豆炒出來顏色更好看，也更好吃，大家也可以用白土豆 。土豆去皮后洗凈，切成土豆絲 。這里要說一下，切的土豆絲和擦出來的土豆絲，口感有很大的差別，想要好吃，一定要耐住性子切，和火柴棍一樣粗細最好 。
【炒土豆絲的正確做法教程 土豆絲炒多久能熟】
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2、切好的土豆絲，用清水淘洗2遍，洗去多余的淀粉，能有效防止土豆絲粘鍋，然后放入清水中，浸泡10分鐘 。大蔥切片，大蒜切片，干辣椒切段，青紅辣椒切絲 。
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3、鍋里倒入適量清水，大火燒開，加入一勺白醋，倒入土豆絲焯水10秒鐘，立刻撈出，并用冷水過涼，瀝干水分 。
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4、起鍋燒油，油冒煙后用熱油潤鍋，這樣鍋是潤滑的，炒的時候就不擔心粘鍋了 。把熱油倒出來，重新加入冷油，下蔥蒜、干辣椒炒香，并加入一勺白醋，炒出醋香味 。
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5、倒入土豆絲，開大火爆炒半分鐘，土豆絲就熟了，再沿鍋邊淋入一些白醋，激發出酸味，吃起來才會酸辣爽口 。
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6、加入適量食鹽調味，翻炒均勻后即可出鍋，一盤好吃的酸辣土豆絲就做好了 。
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【制作小技巧】
炒土豆絲，土豆應該焯水 。因為土豆絲一炒就是一鍋，如果翻炒不均勻，很容易就夾生的，提前焯水，能讓土豆絲變成七八成熟，再短時間爆炒，既爽脆又入味 。飯店里是猛火灶，火力大，土豆絲熟得快，可以不焯水，但在家做還是建議焯水 。
土豆絲要用刀切，不要偷懶，切好后先淘洗再浸泡，去除多余的淀粉，這樣口感更爽脆，還不會粘鍋，土豆絲也不會粘在一起 。
炒的時候一定要大火爆炒，讓土豆絲快速變熟，這樣流失的水很少，才能保持爽脆的口感，小火慢炒，很容易就炒軟 。記住要加2遍醋，熗鍋一遍，出鍋一遍，味道才又酸又香 。
炒土豆絲，調味料越少越好，只需要加鹽即可 。土豆含有豐富的谷氨酸，加鹽后生成谷氨酸鈉，也就是味精，自然就很鮮美，像味精、雞精、生抽、蠔油等調料都不要加，不僅會破壞味道，還會讓顏色加深 。
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