小魚干的做法
小魚干的做法是小魚干用加過醋的清水浸泡約20分鐘后用清水沖洗，瀝干水 。熱鍋下油，放入姜片，干紅辣椒炒香，下小魚干，蔥白翻炒 。加醋、料酒、老抽、蠔油給魚上色 。加入一碗水，燒開后，小火煮約3分鐘后大火收汁 。下味精、糖調味后起鍋，撒上小蔥末 。
小魚干指曬干的小魚 。通常小魚干是利用公魚、丁香、鰽白等魚類制作而成的，以公魚為多 。小魚干在選購上要選擇整尾完整的，在側面有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好 。
【小魚干的做法】小魚干含鈣量高所以常被當成零食來食用，在臺式的XO醬里，小魚干主要是用來補香味與咸度的，而為了好看與無法讓人看出用了哪些材料，小魚干在入醬前會先去頭然后切碎使用 。
