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正宗蔥油餅的做法大全 正宗蔥油餅的做法有哪些

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正宗蔥油餅的做法大全 正宗蔥油餅的做法有哪些

文章插圖
1、烤蔥油餅
材料；面粉250g、小蔥1-2根、鹽適量、油適量 。
制作方法；面盆中倒入面粉 ， 食鹽 ， 倒入開水 ， 邊倒邊攪拌成絮狀 ， 淋入食用油 ， 揉成光滑的面團 ， 將蔥切段備用 ， 碗內加入干面粉 ， 十三香 ， 食鹽 。
淋入熱油攪拌均勻 。放入切好的蔥花 ， 攪拌均勻 ， 取出面團 ， 整理成長形 ， 切成小段 ， 面團搟成餅皮 ， 放入油酥涂抹均勻 ， 沿著半徑切開 ， 沿一邊卷起 。
頂部捏緊做成面團 ， 蓋上保鮮膜松弛片刻 ， 做好的生坯再次搟成圓餅 ， 將餅皮放入電餅鐺中 ， 在餅皮表面刷一層油 ， 蓋上鍋蓋 ， 烙制兩面金黃鼓起即 。
2、燙蔥油餅
用料；中筋面粉200g、開水100g、小蔥1-2根、鹽適量、油適量
制作方法；提前燒一小壺開水 ， 劃圈淋入面粉中 ， 然后用筷子攪拌成絮狀 ， 待溫度降到不燙手時 ， 用手將面攏成團 ， 蓋上保鮮膜 ， 放一旁醒15分鐘左右和面的水溫度要高一點 ， 最好是剛燒開的面團 。一開始會比較粘手 ， 基本攏成團就可以了 ， 不必揉至光滑 ， 可以放一旁醒一會兒再揉一揉 。可以提前一晚將面團揉好 ， 密封起來放冰箱冷藏 ， 第二天早上起來可以直接使用 。將小蔥清洗干凈瀝干水分 ， 切成蔥花備用 。在案板上撒一些面粉 ， 將醒好的面團放在案板上 ， 揉成長條狀 ， 然后將面團分成均勻的3份 。可盛出裝盤 。取一份面團 ， 剩下的面團放一旁蓋保鮮膜備用 。將面團揉圓 ， 然后用搟面杖將面團搟成長而薄的橢圓形 ， 薄薄刷上一層油 ， 均勻撒上少許鹽 ， 再鋪上一層蔥花 。將面餅卷起 ， 然后豎放 ， 用手捏緊上端的封口處 ， 一邊旋轉面卷 ， 一邊用手掌輕輕下壓 ， 按扁成餅胚 ， 撒上少許面粉防粘 ， 然后搟圓搟薄 。平底鍋燒熱 ， 淋入適量油刷勻 ， 放入面餅 ， 用中火加熱至餅胚微微隆起后翻面 ， 繼續烙 ， 其間翻面2-3次 ， 直到兩面金黃 ， 盛出后切分成四份 。
3、正宗蔥油餅
主要材料；小麥面粉
【正宗蔥油餅的做法大全 正宗蔥油餅的做法有哪些】制作方法；先將面用溫開水合好 ， 將油燒開澆入到小蔥末中 ， 蔥段的香氣一下撲面而來 ， 此步千萬別省 。澆制好的油蔥放到一旁 。合好的面餳二十分鐘后 ， 再次揉平 。將面搟成實片狀 。撒上剛剛放涼的油蔥抹勻 。撒上小香蔥 ， 撒少量鹽 ， 還可以放花椒鹽 。將混沌皮前后左右各切幾刀 ， 但千萬不要斷開 ， 共八刀 。將混沌皮的右上方折下 。右下方和右上方搭好 。將折好的混沌皮翻到正中間 。中下角折上來 。中等偏上角折下來 。將折好的混沌皮翻到左側 。左下方往上面左下方往下折 ， 按序包裹后 ， 輕輕地翻過去略微拍平 ， 別用勁將混沌皮搟薄 ， 電餅鐺內刷油 ， 熱后放進混沌皮 。一面成形后翻過來 。另一面也成形后翻過來 。直到雙面金黃色取出 ， 切割成一小塊擺放在盤里 。

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