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1、主要食材：全豬 。
2、取飼養至35－40公斤的半膘豬屠宰后，去毛洗凈，撐開腹部平放在專用的爐灶上 。
【保山大燒做法 保山大燒做法介紹】3、用木炭火燒去表皮水份，然后扎針，涂上醬油、姜汁、食鹽等調料，使之滲入肉內，再放在爐火上，腹背輪番烘烤至豬皮焦黃，刮去麥皮焦質 。如此再扎針，涂調料，烘烤，刮皮，反復三遍 。
4、食用時，將大燒切成方塊，用醋、醬油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制調料蘸食 。也可將大燒切成絲，與酸腌菜相拌，加上調料，別具風味 。保山大燒外酥內嫩，香脆酥潤 。肥肉透明，食之不膩；瘦肉細嫩，色味俱佳 。
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