正宗四川臘肉腌制方法 如何制作臘肉
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1、食材：五花肉或者二刀坐后 ， 五千克 ， 腌制鹽一百五十克 ， 高度白酒七十五度 ， 細砂糖五十克 ， 味精十克 ， 花椒五十粒 ， 香料粉五克 。
2、把準備好的鮮肉切成長條狀 ， 把家中鐵鍋燒紅 ， 然后用手握住肉塊 ， 讓肉皮朝下 ， 在鐵鍋上來回的擦動 ， 把肉皮燒焦以后取出 。
3、把肉用清水洗凈 ， 去掉表面的水分 ， 然后再把白酒與肉塊放在一起調勻 ， 再把鹽和味精以及香料粉還有花椒等香料放在一起 ， 調勻 ， 均勻的涂抹在肉的表面上 ， 然后放入到陶瓷的容器內密封腌制 ， 腌制時間為七天 ， 中間每隔兩天要翻動一次 。
4、七天以后把腌好的肉取出掛在通風的地方晾制四天左右 ， 再把鐵鍋放在火上 ， 放一張錫紙 ， 加入糠殼和柏子葉以及桔子皮和花生殼放在里面 ， 再把烤肉放在上方 ， 把腌好的肉擺在上面 ， 蓋上蓋 ， 等出煙以后調小火力 ， 熏制一個小時 ， 等肉變成金黃色以后關火即成 。
【正宗四川臘肉腌制方法 如何制作臘肉】5、四川臘肉熏好以后取出放在陰涼處保存 ， 平時食用時把它洗凈 ， 入鍋蒸制半小時 ， 然后取出切片再與其他青菜一起炒制就可以 。
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