無糖月餅餡料的做法 無糖月餅餡料的做法介紹
文章插圖
1、所有干果進爐稍微烤脆（注意不要烤得太焦） 。
2、肥豬肉切丁與糖醇拌勻 。
3、火腿（可用煙熏肉代替）與叉燒肉切丁 。
4、糠吉餅切碎 。
5、把以上所有原料放在工作臺上拌勻，再將配方內剩余的糖醇加入拌勻 。
【無糖月餅餡料的做法 無糖月餅餡料的做法介紹】6、加入油及料酒拌勻，最后加入糕粉拌勻，水分視實際黏合情形添加 。餡心分成每個130—150克（視模型大小而定），搓成圓球待用 。
7、冰肉制法： 把肥肉切成方塊，用酒、糖醇小熗過，再用糖醇（肥肉與糖醇為1∶1）調和均勻即可 。
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